كيف أسوي مكرونة
المقادير:
نصف كيلو مكرونة قلم
ماء لسلق المكرونة
ربع كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مبشورة ناعم
فلفل أخضر
ملح
فلفل أسمر
سمن أو زيت حسب الرغبة
توابل لحمة
جوز الطيب
كيلو لبن
ثلاث ملاعق دقيق كبيرة
جبن رومي مبشور
طريقة تحضير البشاميل:
يقدح الزيت أو السمن في وعاء واسع ثم نضع عليه الدقيق، ونقلب جيدا وأثناء التقليب ننزل باللبن وهو بارد على الدقيق بالتدريج مع الاستمرار في التقليب ونضع عليه قليل من الملح ونستمر في التقليب حتى نشعر أن الخليط قد بدأ في التماسك وبهذا يكون البشاميل جاهز للاستعمال.
طريقة عمل اللحمة:
اللحم المعصج شيء أساسي في تحضير المكرونة بالبشاميل وتحضيره يستلزم ما يلي:
في البداية نضع الزيت على النار ونضع عليه البصل المبشور بعد تسخين الزيت جيدا لأن تسخين الزيت يجعل عملية الطهي تتم أسرع، وبعد ذلك نضع على البصل اللحم المفروم ونضع التوابل والفلفل الأخضر والفلفل الأسمر ورشة جوز الطيب ولا نضع الملح إلا بعد إتمام النضج لأن وضع الملح على اللحم قبل النضج يجعلها تتأخر في النضج ، كما يجعلها تجتمع على بعضها وتتكور، وبعد إتمام النضج نضع الملح وننزلها من على النار.
طريقة سلق المكرونة:
نضع إناء به ماء على النار ونضع به بعض الملح ونتركه يغلي ولكي لا نحتار في كمية الملح الموضوعة على ماء سلق المكرونة نقوم بتذوق الماء كلما وضعنا الملح إلى أن نتذوقه ونجده مالح كماء البحر، وبعد ذلك حينما يغلي الماء نضع المكرونة فيه ونقلب جيدا حتى تمام النضج وعند سلق المكرونة احذري من تغطية الإناء بالكامل فيمكن مقاربته من وضع التغطية ولكن لابد أن يكون الغطاء موارب حتى لا تفور مياه السلق، وعند تمام النضج صفي منها المياه جيدا ولا تضعي عليها ماء بارد فهذا أفضل.
طريقة تحضير المكرونة بالبشاميل:
أصبح الآن كل شيء جاهز وما علينا سوى التحضير النهائي، في البداية أحضري المكرونة المسلوقة وضعي عليها جزء من البشاميل وقلبيها جيدا وبعد ذلك أحضري صينية ويفضل أن تكون بيركس وادهنيها بسمن ثم ضعي فيها قليل من البشاميل وأفرديه في الصينية وجميع جوانبها، وبعد ذلك ضعي نصف مقدار المكرونة في الصينية وضعي عليها اللحم المعصج وافرديه جيدا ثم ضعي النصف الآخر من المكرونة وأفرديه أيضا جيدا ثم ضعي على الوجه ما تبقى من البشاميل ووزعيه عليه جيدا، وبعد ذلك قومي بوضع الجبن الرومي المبشور على وجه الصينية وقليل من السمن ويفضل سمن بلدي ونضع الصينية في الفرن ويكون قد سبق تسخينه ونضع الصينية على الشبكة ونغلق الفرن ونضعها تنضج ونخرجها من الفرن ثم نتركها لتبرد ولا نقطعها إلا بعد أن تبرد جيدا حتى تتماسك ولا تتفتت ونقطعها ونقدمها في قالب مع قليل من البطاطس الشيبسي .
